Ingredienti per 2 persone:

2 uova
200 gr di fagiolini
1 pomodoro
1 patata
1 peperone rosso
1/2 cipolla bianca
50 gr di olive nere
8 filetti di acciuga
190 gr di filetto di tonno sott’olio

Per la vinaigrette:
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di mostarda
sale e pepe

Esecuzione: preparare le uova sode, lasciarle raffreddare e tagliarle a metà o a quarti; cuocere a vapore i fagiolini e la patata, farli raffreddare e tagliarli in modo regolare. In un’insalatiera, unire il peperone e il pomodoro tagliati a piccoli tocchetti, la cipolla affettata finemente, i filetti di acciuga, le olive, i fagiolini e le patate.  Scolare il tonno dall’olio in eccesso e unirlo alle verdure. Preparare a parte la vinaigrette mescolando gli ingredienti in una ciotolina, versare il condimento sulle verdure e il tonno, mescolare bene e solo alla fine unire le uova sode.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di cipollotti bianchi
olio evo
200 gr di champignon
100 gr di pancetta (oppure lardo)
2 spicchi d’aglio
1 carota
700 gr di cosce di pollo
brodo di pollo
300 ml di vino rosso (io bianco)
concentrato di pomodoro
farina
foglie di alloro
timo
rosmarino
sale

Esecuzione: pulire i cipollotti e conservarne solo la parte bianca. Cuocerli a fuoco dolce in una casseruola con un filo d’olio fino a quando si saranno ammorbiditi, salare leggermente e mettere da parte al tiepido. In una casseruola, scaldare un filo d’olio e farvi saltare la pancetta, i funghi,la carota tagliata a dadini e l’aglio (da eliminare dopo una prima profumazione perché non si bruci). Mettere da parte coperto.
Infarinare leggermente le cosce di pollo e farle dorare in poco olio. In una casseruola a parte, unire il pollo, il vino, il brodo di pollo, il concentrato di pomodoro, i profumi, ci cipollatto e la pancetta saltata con i funghi. Lasciare restingere cucinando fino a quando i liquidi saranno assorbiti e formeranno una morbida salsa.

Per realizzare questa ricetta ho fatto riferimento alla ricettta originale, ad eccezione del vino dove ho sostituito il rosso con il bianco…sacrilegio? Direi proprio no, parliamo allora di un Coq au vin…di bianco vestito…

Questa crema a base di porri e patate vuole quasi essere un invito alla primavera. Va servita fredda, è facile da preparare ed è un piatto delicatissimo!

Ingredienti per 4 persone:

3 porri
2 patate medie
1 cipolla
brodo di pollo
200 ml di latte
200ml di panna
40 gr di burro
erba cipollina
noce moscata
sale e pepe

Esecuzione: tagliare il porro (la parte bianca) sottilmente e sciacquarlo sotto l’acqua corrente; sbucciare e tagliare la cipolla e le patate; in una casseruola, sciogliere il burro, unirvi la cipolla,  il porro e farli stufare per 10 minuti. Aggiungere le patate, il brodo di pollo caldo, salare e pepare e lasciare sobbollire per una ventina di minuti. Lasciare riposare 10 minuti, passare il composto al mixer e aggiungere la panna , il latte e la noce moscata. Lasciare raffreddare e riposare in frigo per 4 ore. Servire con una leggera spolverata di erba cipollina.

La Blanquette de veau è un piatto della tradizione, da gustare sicuramente al  ristorante ma soprattutto appartiene alla “cuisine menagère”.  Si tratta di una preparazione appartenente alla tavola borghese dell’800, oggi è diventato un piatto unico accompagnato da riso al naturale, champignon, cipolline oppure verdure bianche.

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di carne di vitello (polpa di petto e spalla)
60 gr di burro
1 carota
1 cipolla
2 chiodi di garofano
brodo di vitello
1 bouquet garni (prezzemolo,timo,alloro)
150 gr di champignon
sale
pepe
per la salsa:
30 gr di burro
30 gr di farina
2 bicchieri di brodo di vitello
per l’accompagnamento:
riso in bianco profumato al rosmarino o timo, a seconda del vostro gradimento

Esecuzione:

tagliare la carne a piccoli pezzi, come se fosse uno spezzatino. In una casseruola, fare sciogliere 30 gr di burro e unirvi la carne, mescolare e ricoprirla con il brodo caldo, aggiungere la cipolla a cui avrete inserito all’interno i chiodi di garofano, la carota e il bouquet garni. Fare cuocere a coperchio chiuso per circa un’ora, aggiungendo brodo quando necessario. A parte, fare sciogliere 30 gr di burro, versarvi  i funghi, salare e fare cuocere per qualche minuto.
Quando la carne sarà cotta, scolarla dal brodo di cottura (da non buttare!) e metterla da parte, coperta e al caldo. Filtrare il brodo e metterlo da parte mantenendolo caldo. In una casseruola, preparare il roux facendo sciogliere 30 gr di burro e unendo i30 gr di farina. Lontano dal fuoco, aggiungere due bicchieri di brodo caldo filtrato e mescolare velocemente con la frusta. Salare il necessario e incorporare i funghi. A questo punto, non resta che nappare la carne con la salsa appena preparata, aggiungere un po’ di prezzemolo fresco e accompagnare nel piatto con del riso profumato.

Note:
- la versione che vi ho proposto non prevede la panna, io l’ho prefertita perché mi pare più leggera. In alternativa potete aggiungere al fondo bianco panna e uova e gocce di limone.
- come spesso accade i piatti della tradizione subiscono modifiche e variazioni assecondando le preferenze alimentari personali oppure l’estro fantasioso dei cuochi. Lasciatevi sedurre da questo piatto, ne vale la pena!

Benvenuti nella mia rubrica dedicata alla Cucina Francese! Per me è una gioia potere condividere con voi profumi e sapori provenienti dalla cultura gastronomica francese ed è un onore poterlo fare ospitata da Malvarosa.

La cucina francese mi seduce da sempre, con i suoi piatti della tradizione, profondamente legati alla regionalità dei prodotti e al territorio, ma non solo. Mi affascinano le tecniche che sono  i capisaldi della cucina classica, la raffinatezza e la capacità di seduzione della cultura gastronomica francese.

In queste pagine troverete i piatti della tradizione, i più conosciuti e i più apprezzati, quelli che si tramandano di generazione in generazione, quelli che spero vi faranno assaporare un po’  di Paris dans l’assiette. Ma non solo, ogni tanto faremo delle piccole virate e scopriremo anche dei piatti meno celebri, ma comuque sempre ricchi di fascino.

Cosa ne dite se iniziamo con questo antipasto a base di salmone?

Rillettes de saumon

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di salmone fresco senza pelle
• 50 gr di salmone affumicato
• zeste di limone
• 30 gr di burro ammorbidito
• q.b. pepe verde in salamoia
• q.b. pepe nero intero
• 1 foglia di alloro
• 1/2 cipolla
• 60 ml di vino bianco

Esecuzione: fare bollire dell’acqua con la cipolla, la foglia di alloro, il vino e il pepe nero. Unire il filetto di salmone e farlo cuocere per 5 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Eliminatene le eventuali spine, tagliatelo finemente con una forchetta; aggiungetevi il salmone affumicato tragliato a listarelle, il burro ammorbidito, le zeste di limone e il pepe verde. L’ideale da gustare con del pane affettato e croccante.